Las empresas y las instituciones de Filadelfia pueden tomar medidas para reducir el desperdicio de alimentos creado por su personal y sus invitados. En algunos casos, su organización podría estar sujeta a políticas y reglamentaciones relacionadas con el modo de desechar los alimentos desperdiciados o puede beneficiarse con determinados programas de la Ciudad que lo ayudarán a reducir el desperdicio de alimentos antes de que se produzca.

Prevención del desperdicio de alimentos

Su empresa puede prevenir el desperdicio de alimentos. Estas son las medidas que puede tomar para reducir el desperdicio y redireccionar el uso de los alimentos:

Mida el desperdicio de alimentos

• Cree un inventario del desperdicio de alimentos para identificar cuándo, dónde y cuántos alimentos se desperdiciaron. La Oficina de Sostenibilidad diseñó una calculadora de generación de desperdicioscomo ayuda para comenzar, pero, siempre que lo desee, puede comunicarse con nosotros para obtener más ayuda.
• Realice auditorías de los desperdicios por su cuenta o con un asesor especializado en el tema.
• Establezca metas difíciles para la reducción de los desperdicios (por ejemplo, reducir el desperdicio de alimentos preconsumo en un 50 %) y mida el progreso con el transcurso del tiempo.

Reconsidere las prácticas de compra

• Compare las prácticas de compra con el inventario de desperdicios para fundamentar los futuros pedidos y prevenir el desperdicio.
• Compre alimentos con imperfecciones o defectos.
• Preste atención a la estacionalidad de los productos.

Reduzca el consumo y los desperdicios

• Cocine a la orden en lugar de hacerlo por lotes.
• Guarde los alimentos correctamente para evitar el deterioro y use el método “primero en entrar, primero en salir”.
• Evalúe y ajuste los tamaños de las porciones cuando los clientes dejen comida en el plato con frecuencia.
• Corte de forma más eficaz los vegetales y las frutas para usar todas las partes del producto.

Redireccione los alimentos extras

• Use los ingredientes que sobran o los restos de comida de forma creativa para evitar desecharlos.
• Cree un especial de residuos cero usando las sobras de alimentos.

Done el exceso de alimentos

Después de tomar medidas para reducir el desperdicio de alimentos, debe tratar de donar los alimentos que sobren. De esta forma, compartirá los alimentos que siguen siendo comestibles pero que no puede vender.

Algunas cosas para tener en cuenta:

• Protecciones legales y créditos fiscales: En general, las empresas y las organizaciones sin fines de lucro que donan o distribuyen alimentos donados están bien protegidas de las obligaciones legales relacionadas con la donación (por ejemplo, la Ley Bill Emerson del Buen Samaritano). Además, su donación puede ser elegible para un crédito fiscal.
• Organizaciones de rescate de alimentos: Puede donar cantidades pequeñas o grandes de alimentos a través de las organizaciones locales de rescate de alimentos. ¿No está seguro de cómo comenzar? Use el buscador de reciclaje y donaciones para conectarse con una organización local de rescate de alimentos.

Si sus alimentos no son aptos para la donación, puede enviar las sobras a un establecimiento que las someta a un tratamiento antes de usarlas como alimento para animales.

Controle el desperdicio de alimentos

¡No arroje a la basura los restos y los artículos en mal estado! En su lugar, haga compost con ellos o use su trituradora de basura.

Haga compost con las sobras y los alimentos en mal estado

Se puede hacer compostaje a escala doméstica, comunitaria o comercial. Todos estos procesos emplean las sobras de alimentos para crear compost, que enriquece los nutrientes del suelo y mejora su condición. El compostaje puede favorecer a los jardines locales, de los cuales usted puede obtener los vegetales y las frutas que usa en su negocio.

• Comuníquese con las granjas y los jardines de su comunidad para hablar sobre la creación de asociaciones que apoyen sus metas compartidas en cuanto al desperdicio de alimentos.
• Establezca un contrato para que un establecimiento de compostaje a escala comercial administre sus sobras de alimentos. Comuníquese con ellos para saber lo que puede y lo que no puede usar para hacer compost. Use otro cubo de basura o un contenedor designado para compostaje que sea adecuado para el remolque de los restos de comida.

¿No está seguro de cómo comenzar? Revise las opciones para el desecho de residuos, el reciclaje y la donación en Filadelfia para hallar una empresa de compostaje.

Use una trituradora de basura

Los establecimientos con servicio de alimentos que producen residuos de alimentos triturables deben reciclarlos como corresponde. Cuando no haya otras opciones para reducir o redireccionar los residuos de alimentos triturables, la ordenanza 10-722 de Filadelfia establece lo siguiente:

• Los residuos de alimentos triturables deben desecharse a través del uso de una trituradora de basura en el fregadero.
• Los residuos de alimentos triturables no pueden desecharse con otro tipo de residuos.

Descargue nuestra ficha de referencia rápida o la guía integral con consejos sobre cómo las empresas pueden reducir, donar y desechar los residuos de alimentos triturables.

Los sí y los no de usar la trituradora de basura del fregadero

• Deseche las frutas, los vegetales, los huesos pequeños, las cáscaras y los restos pre- y posconsumo en la trituradora de basura del fregadero.
• No arroje por el desagüe las grasas y los aceites.

Puede arrojar a la basura común cualquier alimento no apto para la trituradora de basura.

¿Necesita inspiración?

Estas son dos iniciativas recientes que la Oficina de Sostenibilidad creó para ayudar a las empresas a prevenir y reducir el desperdicio de alimentos.

Desafío empresarial para prevenir el desperdicio de alimentos

Desde noviembre de 2021 hasta abril de 2022, la Oficina de Sostenibilidad llevó a cabo el Desafío empresarial para prevenir el desperdicio de alimentos. Diez empresas de Filadelfia se asociaron con la Ciudad para recibir asesoría personalizada y comenzar estrategias nuevas o ampliar las estrategias existentes para reducir el desperdicio de alimentos. Las empresas utilizaron varias herramientas para hacer un seguimiento de su generación de residuos. Vea sus herramientas y conozca sus estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en el sitio web Desafío empresarial para prevenir el desperdicio de alimentos.

Guía de Residuos Cero para los establecimientos con servicio de alimentos

Sepa cómo implementar prácticas de Residuos Cero en un restaurante o establecimiento con servicio de alimentos conforme a los códigos y las reglamentaciones de salud de la Ciudad. La Guía de Residuos Cero para los establecimientos con servicio de alimentos incluye información sobre la prevención de los desperdicios, la donación de alimentos y el compostaje de alimentos.