Các cơ quan và doanh nghiệp tại Philadelphia có thể áp dụng một số bước để giảm thiểu lượng thực phẩm thừa của khách và nhân viên. Trong một số trường hợp, tổ chức của quý vị có thể phải tuân thủ các chính sách và quy định liên quan đến việc xử lý thực phẩm thừa hoặc có thể hưởng lợi từ một số chương trình nhất định của Thành Phố giúp quý vị giảm thiểu tình trạng lãng phí thực phẩm trước khi điều này xảy ra.

Ngăn ngừa tình trạng lãng phí thực phẩm

Quý vị có thể ngăn ngừa tình trạng lãng phí thực phẩm trước khi điều này xảy ra. Dưới đây là các biện pháp doanh nghiệp của quý vị có thể thực hiện để giảm thiểu và tái sử dụng thực phẩm thừa:

Tính toán lượng thực phẩm thừa

• Lập danh mục kiểm kê thực phẩm thừa để xác định thực phẩm bị lãng phí trong trường hợp nào, tại khâu nào và với lượng là bao nhiêu. Văn Phòng Phát Triển Bền Vững đã thiết kế một công cụ tính toán lượng thực phẩm thừa được tạo ra nhằm giúp quý vị bắt đầu công việc của mình. Tuy nhiên, quý vị luôn có thể liên hệ với chúng tôi để được trợ giúp thêm.
• Tự tiến hành kiểm toán lượng thực phẩm thừa hoặc kết hợp với chuyên gia tư vấn trong lĩnh vực này.
• Đặt mục tiêu cao trong việc giảm lượng thực phẩm thừa (như: giảm 50% lượng thực phẩm thừa trước khâu tiêu thụ) và đo lường kết quả đạt được theo thời gian.

Xem xét lại hoạt động mua bán thực phẩm

• Đối chiếu hoạt động mua bán thực phẩm với danh mục kiểm kê thực phẩm thừa để có kế hoạch cho việc mua sắm trong tương lai và ngăn ngừa tình trạng lãng phí.
• Mua thực phẩm không phải loại hảo hạng hoặc có chút nhược điểm.
• Chú ý đến tính thời vụ của sản phẩm.

Giảm lượng tiêu thụ và thực phẩm thừa

• Chế biến theo yêu cầu gọi món thay vì chế biến sẵn hàng loạt.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh hư hỏng và áp dụng phương pháp “mua trước, chế biến trước”.
• Đánh giá và điều chỉnh khẩu phần tiêu chuẩn khi thấy khách hàng thường xuyên để thừa thức ăn.
• Sơ chế thực phẩm hiệu quả hơn để có thể sử dụng toàn bộ các phần của thực phẩm.

Tái sử dụng thực phẩm thừa

• Sử dụng nguyên liệu thừa hoặc thức ăn thừa một cách sáng tạo để tránh lãng phí.
• Tạo thực đơn giá ưu đãi từ thực phẩm thừa vì một mục tiêu “không thực phẩm thừa”.

Quyên tặng thực phẩm thừa

Sau khi thực hiện các biện pháp để giảm lượng thực phẩm thừa, quý vị nên tìm cách quyên tặng thực phẩm thừa. Bằng cách đó, quý vị có thể chia sẻ những thực phẩm còn dùng được nhưng không bán hết.

Một số điểm có thể cân nhắc:

• Bảo hộ pháp lý và tín dụng thuế: Các doanh nghiệp và tổ chức phi lợi nhuận quyên tặng hoặc phân phối thực phẩm quyên tặng thường được ưu tiên bảo hộ trước các gánh nặng pháp lý liên quan đến hoạt động quyên góp (chẳng hạn như Đạo Luật Nhân Đạo Bill Emerson). Ngoài ra, hoạt động quyên tặng của quý vị có thể đủ điều kiện để được hưởng tín dụng thuế.
• Các tổ chức cứu trợ lương thực: Quý vị có thể quyên tặng thực phẩm tùy số lượng thông qua các tổ chức cứu trợ lương thực tại địa phương. Quý vị không chắc nên bắt đầu từ đâu? Sử dụng công cụ tìm kiếm tổ chức tái chế và quyên tặng để kết nối với tổ chức cứu trợ lương thực tại địa phương.

Nếu thực phẩm thừa không phù hợp để quyên tặng, quý vị có thể gửi đến cơ sở xử lý thực phẩm thừa trước khi sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.

Quản lý thực phẩm thừa

Đừng vội vứt thực phẩm thừa và hư hỏng vào thùng rác! Thay vào đó, hãy biến những thực phẩm này thành phân hữu cơ hoặc sử dụng thiết bị xử lý rác của quý vị.

Biến thực phẩm thừa và hư hỏng thành phân hữu cơ

Giải pháp này có thể được áp dụng trong phạm vi hộ gia đình, cộng đồng hoặc trên quy mô thương mại. Tất cả các quy trình này đều sử dụng thực phẩm thừa để tạo ra phân hữu cơ, cung cấp dưỡng chất cho đất đồng thời giúp cải thiện tình trạng đất. Phân hữu cơ có thể được sử dụng để chăm bón cho các vườn trồng tại địa phương và đây cũng là nơi quý vị có thể tìm thấy nguồn cung cấp nông sản thực phẩm cho doanh nghiệp mình.

• Tiếp cận với các trang trại và vườn trồng tại cộng đồng của quý vị để bàn về mối quan hệ hợp tác sẽ hỗ trợ các mục tiêu chung về giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
• Ký kết hợp đồng với cơ sở chế biến phân hữu cơ quy mô thương mại để xử lý thực phẩm thừa của quý vị. Trao đổi với cơ sở để nắm được loại thực phẩm phù hợp để chế biến thành phân hữu cơ. Sử dụng thùng rác riêng hoặc thùng rác hữu cơ chuyên dụng cho việc ủ phân hữu cơ theo như thỏa thuận với đơn vị thu gom thực phẩm thừa.

Quý vị không chắc nên bắt đầu từ đâu? Xem xét danh sách các tổ chức xử lý, tái chế và quyên tặng thực phẩm thừa ở Philadelphia để tìm một công ty chế biến phân hữu cơ.

Sử dụng thiết bị xử lý rác

Các cơ sở kinh doanh và chế biến thực phẩm tạo ra thực phẩm thừa nghiền nhỏ được phải áp dụng biện pháp tái chế đúng cách. Trong trường hợp cơ sở không có biện pháp nào khác để giảm thiểu hoặc chuyển đổi thực phẩm thừa nghiền nhỏ được, Sắc lệnh Philadelphia 10-722 quy định:

• Quý vị phải xử lý thực phẩm thừa nghiền nhỏ được bằng máy nghiền/thiết bị nghiền rác trong bồn rửa.
• Quý vị không được bỏ thực phẩm thừa nghiền nhỏ được với các loại rác khác.

Tải xuống tài liệu tham khảo nhanh hoặc hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi với các mẹo về cách các doanh nghiệp có thể giảm thiểu, quyên tặng và xử lý thực phẩm thừa nghiền nhỏ được..

Những điều nên và không nên làm khi sử dụng thiết bị nghiền rác trong bồn rửa

• Bỏ trái cây, rau củ, xương nhỏ, vỏ củ quả và thức ăn thừa trước và sau khi tiêu thụ vào thiết bị nghiền rác trong bồn rửa.
• Không đổ mỡ, dầu và/hoặc mỡ động vật xuống cống thoát nước.

Quý vị có thể bỏ bất kỳ thực phẩm nào không phù hợp để xử lý bằng thiết bị nghiền rác vào thùng rác thông thường.

Quý vị cần tìm nguồn cảm hứng?

Dưới đây là hai sáng kiến mà Văn Phòng Phát Triển Bền Vững đã xây dựng gần đây nhằm giúp các doanh nghiệp ngăn ngừa và giảm thiểu tình trạng lãng phí thực phẩm.

Thử Thách Giảm Thiểu Lãng Phí Thực Phẩm Dành Cho Doanh Nghiệp

Từ tháng Mười Một 2021 đến tháng Tư 2022, Văn Phòng Phát Triển Bền Vững đã thí điểm sáng kiến Thử Thách Giảm Thiểu Lãng Phí Thực Phẩm Dành Cho Doanh Nghiệp. Mười doanh nghiệp Philadelphia hợp tác với Thành Phố để được tư vấn trực tiếp nhằm bắt đầu các chiến lược mới hoặc mở rộng quy mô chiến lược hiện có nhằm giảm lượng thực phẩm thừa. Các doanh nghiệp đã sử dụng một số công cụ để theo dõi quá trình phát sinh thực phẩm thừa của doanh nghiệp. Xem các công cụ và tìm hiểu về các chiến lược giảm thiểu thực phẩm thừa của các doanh nghiệp này trên trang web của sáng kiến Thử Thách Giảm Thiểu Lãng Phí Thực Phẩm Dành Cho Doanh Nghiệp.

Hướng Dẫn Thực Hành Không Thực Phẩm Thừa Cho Cơ Sở Dịch Vụ Ăn Uống

Tìm hiểu cách thực hành không thực phẩm thừa tại nhà hàng hoặc cơ sở dịch vụ ăn uống, tuân thủ các quy định và quy tắc y tế của Thành Phố. Hướng Dẫn Thực Hành Không Thực Phẩm Thừa Cho Cơ Sở Dịch Vụ Ăn Uống bao gồm thông tin về biện pháp ngăn ngừa thực phẩm thừa, các chương trình quyên tặng thực phẩm thừa và giải pháp biến thực phẩm thừa thành phân hữu cơ.